火锅店厨房设计的要求

    (1)与其他场所的距离问题。主要是同火锅大厅和原料加工间要距离近一些，以便于半成品原料加工和减少食品被污染的机会，保持新鲜无异味，尽快方便顾客消费。

    (2)采光与通风。采光要充足，要考虑自然光线与灯光的布局；在保持自然光的前提下，一般要设置通风系统，以满足换气的需要，这点很重要，我福建有个学员，当初来学习炒料的时候，我就提醒过他，排风机功率一定要大，不然炒料的时候你受不了，结果，他忽略了这点，6月过后那段时间炒料，真的很热的，现在又来换风机整改。

    (3)火锅店厨房的方位问题。火锅店厨房的位置要适当，以在底层和顶层为好，以便原料进入和垃圾处理，也为通风去异味提供方便等。

    (4)火锅店厨房的地面和天花板。火锅店厨房的地面要耐磨，不吸水，不吸油，易于清扫，以磨石地板或半釉的、石质地砖为多见；天花板，以平顶式为主，防止油水沾吸，高度在3.5~4米为好。

    (5)其他需要注意的问题。如排水、通道、防火等问题均要考虑周全。

    火锅店厨房设计注意事项

    1汤锅熬制的位置和设备，一锅上汤是火锅店成败的关键，在两眼灶台边留出一个能摆放50——60厘米直径不锈钢桶的位置，用角钢焊架，高度以能放入一个蜂窝煤炉（虽然城市里面不允许用，但使用它可以大大降低油耗、电耗，悄悄用吧），保证上汤随时是沸腾的；

    2宰杀位置和人手，出品快慢与这点密切相关，要求宰杀与墩子位置相邻、呼应；

    3碗碟清洗远离出品打荷。凭这些要布置厨房就简单了，另外这样的布局还可以满足你在大厅做一个凉菜明档，开餐前制作好一系列卤菜，火锅加凉菜是搭档。