牛蛙火锅一直不温不火，在多数人看来，属于“弱势品类”。

    然而，在其他品类“门店负增长”的时候，它却不疾不徐地实现了小幅净增长。

    目前看似火爆的品类，关店越多，从这个角度看，牛蛙火锅无疑是一片蓝海（目前全国仅有2000多家营业门店）。

    当然，不可否认的是，牛蛙相对于酸菜鱼、烤鱼等品类，确实弱势——他们的关店数都比牛蛙火锅的开店数多几十倍。

    小品类，盯上的人也少，这就造成牛蛙火锅的品牌前三名，占了40%的市场。（窄门餐眼数据显示，牛蛙火锅门店数前三名分别是：蛙来哒、老佛爷铜炉蛙锅和蛙小侠。）

    品类认知需要切合场景，否则顾客基本无感。

    像提到“吃鸡吃鱼”，人们就会想起宴席、聚会。这就是品类切合场景。

    然而，如果弱势品类没有场景化和差异化，消费者对品牌基本没认知，自然很难说服他们。

    换句话说，我知道你是做“蛙”的，但你没有给我一个购买的理由，究其根本——我不知道在什么场景下去买。

    所以，对于牛蛙品类而言，目前的当务之急是重新建立认知，将产品纳入某一或某些场景中。

    牛蛙火锅要“跃迁式创新”

    牛蛙火锅的第二要务是“创新”。

        对于弱势品类而言，由于替代品很多，必须走“跃迁式创新”的路子。

    像老佛爷的铜炉蛙锅，将牛蛙与传统铜炉结合，让人眼前一亮。

    大众对于铜炉是有认知的、熟悉的，铜锅涮嘛，都见过；而且还可将铜锅一层层码上去，有蛙又有虾，外形如塔，取名“托塔天王”，霸气震撼，给人印象很深。

    像之前写过的“菜系火锅”，醉码头独创“火锅+川菜”的形式，开创了火锅新品类，将川菜与火锅叠加，顾客有认知，又新奇。

    若借鉴“火锅+场景”的创新形式，那就更多了，在此不再一一列举。

    牛蛙火锅所幸的是，这个弱势品类目前尚无强势品牌，即便前三甲占了40%的份额，市场仍留下很多空白之地。

    大海从鱼跃，长空任鸟飞，牛蛙火锅当自强。

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