今天，我们再继续上次未谈完的2022年火锅业趋势

    行业SKU增多，企业SKU减少

    不可否认，火锅行业的SKU一直在增多。

    抖音、快手、小红书上各路达人分享的火锅食材及周边产品层出不穷，像朱光玉、楠火锅、吼堂的甜品和饮品，味道好，颜值能打，顾客也乐于分享。

    像肥牛界出了一款“筋头巴脑雪花肥牛”，用的老板都赚翻了；再如藤椒小酥肉、鱼培根、猫爪虾滑等等，不胜枚举。

    但大品牌火锅店的SKU却在精简。

    精简SKU有很多好处，比如产品更聚焦、顾客认知更清晰、采购成本降低、库存压力小、后厨效率提高等等。

    极简，将是未来企业的一个方向，无论是产品还是运营。

    因为灵活性和效率会更高，企业和顾客将达成双赢。

    当然，极简不能太简，否则没得选、没得吃，下次顾客就不来了。

    精简SKU的本质，是对产品的一种动态调整，以适应顾客多变需求。

    锅底：

    有料锅底将继续进化

    无料锅底进化的方向有二，一是降低成本，这需要更创新的供应链；二是创造品类，做别人都没有的锅底。

    重点说说有料锅底。

    有料锅底的兴起，在于“心智上的性价比”，同样的价钱，一个锅底有料，一个锅底没料，顾客多倾向有料，因为“看起来”或者“感觉上”有料锅底更划算。

    下一步，有料锅底将出现新的进化，方向是融合地方菜。

    像醉码头把川菜融入火锅、海底捞上新“参鲍鸡金汤锅”（粤菜）“酸菜白肉火锅”（东北菜）等等。

    这样做的好处，一是认知广、无须市场教育；二是品牌IP好打，尤其是定位某道菜，产品聚焦、品牌IP差异化明显，像某某猪肚鸡火锅、某某椰子鸡火锅等等。

    有料锅底进化的目的，是避免内卷，走出差异化。

    当某一品类市场达到饱和时，将会继续往纵深处进化。

    与此同时，该品类开始洗牌，直到厮杀出占据大部分利润的头部品牌或出现新物种。

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