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2022,火锅业十大趋势,你了解了吗?(4)

发布时间:2022-01-19 10:26 | 作者: 食方舟设计 | 来源:http://www.gzldk.cn/a/234.html

我们接着前面三点,继续了解接下来的这几点。


                                                                                                                                                  7

运营:

所有部门以用户为核心

相比较金字塔式、层级森严的管理结构,扁平化管理尤其适合现在高度网络化和信息化的大环境,处理信息流会更高效。

对于火锅店而言,所谓扁平化管理,就是一切围绕用户开展

像海底捞、喜家德的运营模式(师带徒)就有两个最大的好处,一方面留存人才、激励门店增长,另一方面组织扁平化,容易灵活调整。

像前端大厅组织,可有效地了解客户需求,及时反馈给研发部,继而可迅速改进创新,接着后厨进行试验,生产部门(供应/采购部门)开始投产,几方互不干扰,能更快地互通用户信息,并立即做出决策。

当下,顾客需求瞬息万变,如果不能快速反应,顾客很容易转投其他阵营。

以用户需求为核心的扁平化管理,将是未来餐厅的一项大趋势。

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8

投资:

小店多样化、轻资产投资

餐饮越来越受资本青睐,刚需、高频的行业特点,在外行看来,餐饮门槛很低。

然而,餐饮的奇怪之处就在于此,行业门槛在房子里面。

当你真的从事餐饮业时,才发现,水真深,门槛真高,想退出,却投了大把钱,继续走,又困难重重,很多人都在努力爬门槛的时候死掉了,甚至都为未能一窥屋内全景。

国家一直提倡小店经济的原因就在这里,轻资产投资、轻运营,好聚好散,不至于一蹶不振,而且这样也更容易打造差异化:一个小店只卖一款产品,可能会小众,但更聚焦。

把小众流量团起来,长尾效应就出来了,利润也很可观。

像之前写过的“盘盘麻辣烫”,小店,利润却不低,运营效率也高;而像文和友那种重投资的企业,不火,就必死无疑。

经过疫情的洗礼和一年的恢复休整,火锅小店极有可能在2022年大幅增长,明年或将是“火锅小店的元年”

同理,小火锅、小份菜也可能会在明年迎来爆发。

9

零售:

火锅新零售再升级

火锅的中上游我们都已经谈到,说说下游的新零售。

去年,火锅食材超市如雨后春笋般蓬勃而生,明年,也将迎来新一轮增长和升级。

食材超市最大的升级点,有可能会衍生出火锅门店。

极有可能,食材超市先用“店中店模式”试水,有利润后,再建立火锅品牌。

此时的火锅食材店,将成为平台,让工厂直接与顾客对接,优势很明显——成本更低,利润更高。

一旦这个模式跑通,对一般无品牌或弱品牌火锅店,将是致命打击。

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10

利润:

客群成纺锤形、品牌成哑铃形

最后,我们来谈谈利润。

自古以来,有同行无同利,对于大多数企业来说,利润越来越少,是个不争事实。

一个行业比另一个行业赚钱,很大程度上,是吃到了行业的红利。

当大家都来同一个行业分羹的时候,就要看谁在这个行业更“稀缺”。

品牌,就是稀缺的一种。当行业红利都吃光的时候,就会只剩下品牌。

所以,当你感叹利润越来越薄时,你就应该反思,是不是我的品牌不够稀缺、差异化不够明显?

随着国家调控、经济增长,中国的贫富人群两极分化的界限渐渐模糊,由哑铃型逐渐成纺锤形,而品牌则与之相反。

过去,大家都不注重品牌资产的积累,到了危急关头才发现,能救命的却是品牌。

于是,率先一部分做起了品牌,一些还在享受行业红利的人,并未意识到危险即将到来,直到疫情袭来,才发现自己一直在裸泳。

未来,品牌两级分化将会越来越严重,

根据二八原则,行业头部品牌将占去80%的市场份额、吃掉80%的行业利润。

打造品牌,将是未来企业唯一出路。

欢迎关注食方舟专业餐饮设计,和你一起了解更多火锅相关信息。2022年,期待与你铸就新的辉煌。

 

 



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