我们接着前面三点，继续了解接下来的这几点。

                                                                                                                                                  7

运营：

所有部门以用户为核心

相比较金字塔式、层级森严的管理结构，扁平化管理尤其适合现在高度网络化和信息化的大环境，处理信息流会更高效。

对于火锅店而言，所谓扁平化管理，就是一切围绕用户开展。

像海底捞、喜家德的运营模式（师带徒）就有两个最大的好处，一方面留存人才、激励门店增长，另一方面组织扁平化，容易灵活调整。

像前端大厅组织，可有效地了解客户需求，及时反馈给研发部，继而可迅速改进创新，接着后厨进行试验，生产部门（供应/采购部门）开始投产，几方互不干扰，能更快地互通用户信息，并立即做出决策。

当下，顾客需求瞬息万变，如果不能快速反应，顾客很容易转投其他阵营。

以用户需求为核心的扁平化管理，将是未来餐厅的一项大趋势。

8

投资：

小店多样化、轻资产投资

餐饮越来越受资本青睐，刚需、高频的行业特点，在外行看来，餐饮门槛很低。

然而，餐饮的奇怪之处就在于此，行业门槛在房子里面。

当你真的从事餐饮业时，才发现，水真深，门槛真高，想退出，却投了大把钱，继续走，又困难重重，很多人都在努力爬门槛的时候死掉了，甚至都为未能一窥屋内全景。

国家一直提倡小店经济的原因就在这里，轻资产投资、轻运营，好聚好散，不至于一蹶不振，而且这样也更容易打造差异化：一个小店只卖一款产品，可能会小众，但更聚焦。

把小众流量团起来，长尾效应就出来了，利润也很可观。

像之前写过的“盘盘麻辣烫”，小店，利润却不低，运营效率也高；而像文和友那种重投资的企业，不火，就必死无疑。

经过疫情的洗礼和一年的恢复休整，火锅小店极有可能在2022年大幅增长，明年或将是“火锅小店的元年”。

同理，小火锅、小份菜也可能会在明年迎来爆发。

9

零售：

火锅新零售再升级

火锅的中上游我们都已经谈到，说说下游的新零售。

去年，火锅食材超市如雨后春笋般蓬勃而生，明年，也将迎来新一轮增长和升级。

食材超市最大的升级点，有可能会衍生出火锅门店。

极有可能，食材超市先用“店中店模式”试水，有利润后，再建立火锅品牌。

此时的火锅食材店，将成为平台，让工厂直接与顾客对接，优势很明显——成本更低，利润更高。

一旦这个模式跑通，对一般无品牌或弱品牌火锅店，将是致命打击。

10

利润：

客群成纺锤形、品牌成哑铃形

最后，我们来谈谈利润。

自古以来，有同行无同利，对于大多数企业来说，利润越来越少，是个不争事实。

一个行业比另一个行业赚钱，很大程度上，是吃到了行业的红利。

当大家都来同一个行业分羹的时候，就要看谁在这个行业更“稀缺”。

品牌，就是稀缺的一种。当行业红利都吃光的时候，就会只剩下品牌。

所以，当你感叹利润越来越薄时，你就应该反思，是不是我的品牌不够稀缺、差异化不够明显？

随着国家调控、经济增长，中国的贫富人群两极分化的界限渐渐模糊，由哑铃型逐渐成纺锤形，而品牌则与之相反。

过去，大家都不注重品牌资产的积累，到了危急关头才发现，能救命的却是品牌。

于是，率先一部分做起了品牌，一些还在享受行业红利的人，并未意识到危险即将到来，直到疫情袭来，才发现自己一直在裸泳。

未来，品牌两级分化将会越来越严重，

根据二八原则，行业头部品牌将占去80%的市场份额、吃掉80%的行业利润。

打造品牌，将是未来企业唯一出路。

欢迎关注食方舟专业餐饮设计，和你一起了解更多火锅相关信息。2022年，期待与你铸就新的辉煌。